pošalji link
pošalji upit

Po morfološkim karakteristikama brokula je veoma slična cvjetači. Od nje se razlikuje po tome što nema metamorfozirani cvat, već je cvat sastavljen od pravih cvjetova debelih drški. Razlika je također u tome što se nakon otkidanja glavne cvati koja je najkrupnija, iz pazuha listova počinju razvijati bočne cvati. Kako se bočne cvati razvijaju kontinuirano kroz nekoliko tjedana tako i berba može biti (u više navrata. Cvatovi su najčešće sivkasto-plavkasto zelene boje, beru se i koriste za jelo zajedno sa zadebljalom stapkom duljine do 15 cm. Brokula se bere kada su pupovi cvjetova još mladi, a cvjetovi zatvoreni.

Po prehrambenoj vrijednosti u usporedbi s cvjetačom ima nešto veći sadržaj suhe tvari, zbog većeg sadražaja ugljikohidrata, bjelančevina i masti, pa joj je i energetaska vrijednost nešto veća. Također u pogledu sadržaja vitamina i minerala nadmašuje cvjetaču. Posebice ima visok sadržaj karotena zbog čega joj se i zbog ostalih vrijednih sastojaka pripisuju antikancerogena svojstva. Za jelo se priprema kuhanjem. Osim korištenja u svježem stanju uspješno se može čuvati smrzavanjem.

Manje je zastupljena u proizvodnji od cvjetače, ali zbog njezine visoke prehrambene i zdravstvene vrijednosti proizvodnja se intenzivno širi. Najviše se uzgaja na Dalekom istoku, posebice u Kini i Japanu, a od europskih država u Italiji i Španjolskoj. U Hrvatskoj se njena proizvodnja tek nedavno značajnije poćela razvijati.

Optimalna temperatura za rast i razvoj brokule je 15 - 18^oC, zbog toga je njena proizvodnja moguća samo u ranoproljetnom i jesensko - zimskom periodu. Da bi formirala cvat brokula tijekom vegetacije mora proći određeni period izloženosti niskim temperaturama, najčešće nižim od 10^oC. To se posebice odnosi na jesenski uzgoj, kada se zbog visokih temperatura znatno intenzivnije razvija lišće pa cvat ostaje sitniji. Niske pak temperature u rano proljetnom uzgoju mogu utjecati na rani početak formiranja cvatova zbog čega također oni mogu ostati sitniji. U vegetativnij fazi brokula može podnjeti kratkotrajne niske temperature do - 10^oC, ali cvatovi stardavaju kod - 5 ^oC. Visoke temperature nepovoljno utječu na razvoj brokule, posebice tijekom razvoja cvata. Temperature više od 25^oC uvjetuju stvaranje sitnih, rahlih cvatova, a cvijetovi se veoma brzo otvaraju. Visoke temperature slično kao i kod cvjetače uvjetuju prerastanje lisnih brakteja kroz cvat, čime se gubi njihova tržna vrijednost. Stres izazvan visokim temperatura može također izazvati žučenje i propadanje pojedinih cvjetova unutar cvata.

Slično kao i kod cvjetače u proizvodnji namjenjenoj tržištu prevladavaju hibridi koji se međusobno razlikuju po dužini vegetacije, obliku, veličini, boji i zbijenosti cvata. Cjenjeniji su oni s izduženijom glavnom stabljikom i sitnijim pupovima čime se povečava zbijenost i zrnatost cvata. Za proljetni se uzgoj u kontinentalnim područjima koriste sorte kratke vegetacije koje za potrošnju dospijevaju do polovice lipnja, dok se u priobalnim područjima uglavnom uzgajaju sorte duže vegetacije koje za berbu dospjevaju od kasne jeseni do ranog proljeća.